ごぼう 豆知識

今回は、ごぼうに関する豆知識をご紹介いたします。

【ごぼうの歴史】
ユーラシア大陸北部が原産地で、日本には千数百年前に
薬草として伝わりました。食用に品種改良されて、平安時代
には宮中で既に食されていたと言います。
現在、食用として利用しているのは、日本と韓国だけで、
中国では薬用されています。

【ごぼうの種類】
滝野川ごぼうを代表する根が長いごぼうの産地のほとんど
は関東で、堀川ごぼうを代表とする根の短いものは関西で
作られています。

★滝野川ごぼう
　 一般的に広まっている長根種。長さ１ｍ以上に育ちます。
★白茎ごぼう 　
　 長さ約３５ｃｍ。成長すると繊維がかたくなり食べられなく
　なるので、葉と若い根を利用します。
★新ごぼう
　 初夏に出回る早生品種。やわらかく香りが高いです。
★堀川ごぼう
　 京野菜として有名。根にできる空洞に肉や野菜を詰めて
　調理される。長さ４０〜５０ｃｍの短根種です。
★大浦ごぼう
　 直径１０ｃｍ以上、長さ６０〜１００cmの短根種。
　堀川ゴボウ同様、太い根の中心に穴が空いています。 

【ごぼうの旬】
秋中旬〜冬初旬

【ごぼうと民間療法】
肉類の食あたりには、ごぼうを煎じて飲むと効果があり
ます。虫刺されやあせも、かぶれなどは、根や葉のおろし汁
を患部につけます。
根と葉５〜１０ｇを１カップの水で煎じ、冷ましたものでうがい
すると、口内炎、扁桃炎などに有効です。

【おすすめの食べ方】
ごぼうは油を通すと甘みが増して、風味も出ます。
香りが強いので、肉や魚と一緒に料理すると臭みを消して
くれますよ。

ごぼうの香りや素朴な味を楽しむには、泥つきがいいです。
たわしで表面を洗ったり、包丁の背でそいだりする程度で
大丈夫です。また、タンニンやクロロゲン酸など、ポリフェ
ノールが多く、アクが強いので、１５分以上水にさらす必要
があります！

ごぼうが変色したら、酢水につけましょう。酸で変色を防ぐ
ことができます。

【ごぼうの選び方】
直径が２ｃｍ程度の太過ぎず、長くしっかりしたもの。
太さが均一でまっすぐなもの。ひびが入っていないもの。
ひげ根が少ないもの。
洗いごぼうはきめが細かくなめらかなもの。

【ごぼうの保存方法】
泥つきは湿った新聞紙に包んで、冷暗所に立てておきます。
洗ったものはポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で、
できれば立てて保存してください。

●ごぼう料理●
業務用のきんぴらだ〜い！お得だよ♪

【たっぷり入ってお得な業務用惣菜】しゃきしゃき金平牛蒡1kg