★アスパラガス
アスパラガスの豆知識をご紹介します。
【アスパラガスの歴史】
アスパラガスの原産地は南ヨーロッパからロシア南部。
日本に伝わったのは、江戸時代。でも、この頃は観賞用
として（！）栽培されていました。アスパラが成長すると、
松のような葉が生えてきて、確かに鑑賞用になるのかも。
食用として栽培され始めたのが明治以降で、一般家庭に
広く定着したのが、昭和３０年代です。
【アスパラガスの種類】
★グリーンアスパラガス
土寄せをしないで、日光に当てて栽培したもの。
栄養、香りともによい。
★ホワイトアスパラガス
日に当てないように、盛り土をして土の中で軟白栽培させた
もの。主に缶詰め加工にされる。
★紫アスパラガス
緑のものより甘味がある。
通常は紫色だが、加熱することで濃い緑色になる。
★ミニアスパラガス
グリーンアスパラガスの栽培過程で、不規則にできる小さい
サイズを収穫したもの。
同量の普通のアスパラガスに比べ栄養成分が多い。
【雌株と雄株】
アスパラガスには雄株と雌株があって、それぞれ育ち方が
違います。雄株の方が成長が早く、茎が太くて穂先がよく
締まったアスパラガスに育つので、雌株は雄株の成長を
妨げないように刈り取ってしまうそうです。
でも、これは太さの揃った品質の良いアスパラガスを、
効率よく育てるためなんですね。
【アスパラガスの旬】
春から夏にかけて
【アスパラガスの選び方】
グリーンアスパラガスは穂先がしまっていて、茎がしっかりし、
まっすぐなもの。緑が鮮やかなもの。そして、できるだけ
太いもの。切り口が乾燥していないもの。繊維が見え、乾いて
白っぽくなっているものは避けましょう。
ホワイトアスパラガスは乳白色で中太のものを選ぶとよい
でしょう。
【アスパラガスの保存方法】
保存するときは、水分が蒸発しないようにラップなどに包んで
冷蔵庫で立て掛けて保存します。生では３日ぐらいしか保存
できませんが、ゆでた後に水気をよくとりラップに包んで
冷凍庫に入れれば１ヶ月くらい保存できますよ。
