★にんじん
今回は、にんじんに関する豆知識編です。
【にんじんの歴史】
原産地はアフガニスタン。
ヨーロッパに伝わって西洋種ができて、中国に伝わる過程で
東洋種ができ上がったそうです。日本へは東洋種が江戸
初期に渡来、後期になると西洋種が伝わり普及しました。
東洋種は金時にんじんが有名で、トマトのような赤さをして
いるにんじんですね！今は西洋種が主流です。
【にんじんの種類】
★五寸
日本で最も一般的な西洋種。
先の丸い、長さ15〜20cmのもの。
★大長
西洋種。長さは65cm程度。
肉質がかたく、ニンジン臭さが強いです。
★ミニキャロット
長さ約10cmの小型の西洋種。
ニンジン特有の匂いが少なく甘味も強いので、
生食に適します。
★金時
現在栽培されている、ほぼ唯一の東洋種。
やわらかくて甘味が強く、ニンジン臭さが少ない。
根の長さは30cm程度。京野菜の1つで、京ニンジンとも。
【にんじんの旬】
秋
【にんじんを使った民間療法】
気管支の粘膜が炎症を起こしているときや眼精疲労、
咳には生にんじんのすりおろしか、しぼった汁を飲むと
効果がありますよ。
しもやけにはにんじんのおろしたものを患部につけて
マッサージするとかゆみが治まります。
【調理のポイント】
カロチンは油と一緒に摂ると吸収が高まります。(*^o^*)
ですので、きんぴら、てんぷら、バター煮などは効果的
ですね。
にんじんには、アスコルビナーゼというビタミンＣ破壊酵素
が含まれているため、生食の場合はそのまま食べると、
ビタミンＣが破壊されてしまいます。油や酢が入ったドレッ
シングなどをつけて食べると、酵素の働きは弱まります。
【にんじんの選び方】
色が均一で、濃くつやがあるもの。
肌がなめらかで、形のよいもの。
かたくひきしまったもの。
茎の付け根が細いほど芯が細くて味がよい！
茎が茶色だったり、芽が出ているものはさけましょう。
【にんじんの保存方法】
水気をよくふきとり、ラップで包むかビニール袋に入れ、
野菜室で保存します。冬は常温でも保存が可能なので
ダンボールなどに入れておくとよいでしょう。
