カリフラワー 豆知識

今回は、カリフラワーについての豆知識をまとめました。

【カリフラワーの歴史】
地中海沿岸が原産で、ケールの野生種がルーツです。
もう少し詳しく言うと、古代ギリシャ人が食べていたケールと
いう野菜の一種から野生キャベツが生まれ、この野生キャ
ベツから蕾（つぼみ）の部分が肥大化したブロッコリーが
誕生、そのブロッコリーを品種改良したのがカリフラワー
です！
日本へは明治初期に観賞用として伝わりました。本格的に
栽培され、広く食べられるようになったのは、カリフラワーが
先で昭和３０年頃。ブロッコリーがメジャーになったのは、
それから１０年も遅れて、昭和４０年に入ってからです。
当時はブロッコリーよりもカリフラワーのほうが広く普及して
いたのですが、現在では逆転しています。

【カリフラワーの種類】
★スノークラウン
早生種。国内で一般的に流通している品種です。
★スノーニューダイヤ
中早生種。収穫時期はスノークラウンよりやや遅く、１２月
以降。花蕾が純白で、盛り上がりもよいです。
★オレンジブーケ
つぼみの表面がオレンジ色で、加熱しても色変化が起こり
ません。
★バイオレットクイン
国内での収穫量はごくわずかです。紫色のつぼみは加熱
によって緑色に変化します。

【カリフラワーの旬】
秋下旬〜春上旬

【カリフラワーと民間療法】
カリフラワーとレンコンのすりおろしたものをふきんなどで
しぼり、はちみつを加えると風邪に効果があります。
レタスと一緒に煎じて飲むと、整腸効果があります。 

【カリフラワーのゆでるポイント】
そのままゆでると、黒っぽく変色してしまいますが、レモン
スライス２、３枚か、酢を加えるときれいにゆであがります。
ちなみに、ブロッコリーの場合は酢ではなく、塩を使います。
ゆでる時間は、沸騰したお湯で、ブロッコリーだと２、３分、
カリフラワーだと4分くらいかかりますが、カリフラワーの
ほうが花球が固くしまっているので、ビタミンCの流出が
少なくすみます。

【カリフラワーの選び方】
つぼみの色が白くて、こんもりとかたくしまっているもの、
茎が短くて、どっしり重みのあるものが良いです。
茎の切り口にすが入っていたり、乾いているものは避け
ましょう。

【カリフラワーの保存方法】
ラップか濡れた新聞紙にくるんで同じく冷蔵庫に保存します。
４、５日くらい鮮度が保てます。ゆでて冷凍すれば、１ヶ月
くらいは持ちます。

ブロッコリーとカリフラワーは兄弟。
この二つを合わせた料理を楽しめるといいですね。

「暮し＆生活を見直す！健康元気の素探求レポート」
では、カリフラワーや他野菜の料理方法など教えて頂き
たいと思っています。コメントやトラックバック大歓迎です！
よろしくお願いします。

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